PRECISIÓN DE CORTE
Tecnical diseña y fabrica líneas completas para la elaboración de queso prensado y autoprensado. También dispone de una amplia gama de equipos para el tratamiento del queso antes de la expedición, entre los cuales vamos a destacar de manera especial en este artículo los sistemas de corte.
Para el corte de los quesos, Tecnical ofrece desde los equipos más tradicionales con corte mediante cuchillas de acero inoxidable hasta los sistemas de última generación con corte mediante ultrasonidos. La elección de un sistema u otro normalmente viene condicionada por el tipo de queso a cortar y las necesidades de corte, sean cuales sean la capacidad de producción requerida y las características de los formatos a obtener.
CORTADORAS MEDIANTE CUCHILLAS SERIE DIVIFORM
Las cortadoras DIVIFORM son los equipos más sencillos de que disponemos para el corte de los quesos en cuñas. Cuentan con un cabezal de cuchillas accionadas mediante un sistema neumático. Se trata de equipos muy robustos y, al mismo tiempo, muy sencillos, ya que apenas requieren mantenimiento y solo precisan de una conexión de aire comprimido para su funcionamiento (ni siquiera de electricidad).
Cabe destacar la gran versatilidad de corte en cuñas de los equipos DIVIFORM, ya que con un simple intercambio de cuchillas se cambia el número de cuñas a cortar. Además, también existen las opciones de incorporar un sistema de centrado de los quesos o de automatizar la descarga de las porciones del equipo de corte, aumentando así la capacidad de producción.
CORTADORAS POR ULTRASONIDOS
Las cortadoras por ultrasonidos disponen de la tecnología más avanzada y de un sistema de corte de última generación adaptable a cualquier tipo de queso, para cortar desde pastas muy blandas hasta pastas muy duras, evitando en cualquiera de los dos casos la deformación de la superficie de las porciones o la generación de migas de queso derivadas del corte.
El objetivo principal de los equipos de corte por ultrasonidos es la obtención del peso exacto de las porciones, lo cual permite a los productores de queso venderlas a un peso y un precio fijos, una opción cada vez más solicitada por los canales de venta y las grandes superficies.
Las cortadoras por ultrasonidos consiguen este peso exacto de las porciones gracias a una óptima calidad del corte y a un análisis exhaustivo del queso antes de proceder al corte.
Por un lado, en función de las características del queso a cortar se analizan de manera muy exhaustiva la potencia y el formato de la cuchilla de ultrasonidos necesaria. La correcta elección de la cuchilla de ultrasonidos nos permitirá realizar un corte impecable de las porciones, sin producirse ningún tipo de merma y con una superficie completamente lisa en la zona donde se ha realizado el corte.
Por otro lado, este análisis exhaustivo del queso se lleva a cabo mediante el pesaje y el escaneo por visión artificial, lo cual permite cubicar el queso de manera exacta. De esta forma, aunque el queso presente alguna deformación o no sea totalmente uniforme, las porciones obtenidas mediante corte por ultrasonidos pueden ser igualmente idénticas. En este punto, el software tiene un papel fundamental para ajustarse a los requerimientos del cliente: esta merma que encontramos en algunos quesos irregulares se puede repartir entre las porciones, se puede descartar o se puede buscar el peso exacto basándose en unas tolerancias en medidas de la porción final.
La división de Tecnical especializada en estos sistemas de corte por ultrasonidos dispone de una gran experiencia en sectores muy particulares como el pastelero o el de precocinados, de manera que estamos en disposición de ofrecer líneas de corte de queso en porciones generando unas mermas mínimas. Según los últimos equipos suministrados, las mermas reales son de en torno al 1 % en cortes de 250 g en quesos de pasta cerrada.
Para el corte de los quesos, Tecnical ofrece desde los equipos más tradicionales con corte mediante cuchillas de acero inoxidable hasta los sistemas de última generación con corte mediante ultrasonidos. La elección de un sistema u otro normalmente viene condicionada por el tipo de queso a cortar y las necesidades de corte, sean cuales sean la capacidad de producción requerida y las características de los formatos a obtener.
CORTADORAS MEDIANTE CUCHILLAS SERIE DIVIFORM
Las cortadoras DIVIFORM son los equipos más sencillos de que disponemos para el corte de los quesos en cuñas. Cuentan con un cabezal de cuchillas accionadas mediante un sistema neumático. Se trata de equipos muy robustos y, al mismo tiempo, muy sencillos, ya que apenas requieren mantenimiento y solo precisan de una conexión de aire comprimido para su funcionamiento (ni siquiera de electricidad).
Cabe destacar la gran versatilidad de corte en cuñas de los equipos DIVIFORM, ya que con un simple intercambio de cuchillas se cambia el número de cuñas a cortar. Además, también existen las opciones de incorporar un sistema de centrado de los quesos o de automatizar la descarga de las porciones del equipo de corte, aumentando así la capacidad de producción.
CORTADORAS POR ULTRASONIDOS
Las cortadoras por ultrasonidos disponen de la tecnología más avanzada y de un sistema de corte de última generación adaptable a cualquier tipo de queso, para cortar desde pastas muy blandas hasta pastas muy duras, evitando en cualquiera de los dos casos la deformación de la superficie de las porciones o la generación de migas de queso derivadas del corte.
El objetivo principal de los equipos de corte por ultrasonidos es la obtención del peso exacto de las porciones, lo cual permite a los productores de queso venderlas a un peso y un precio fijos, una opción cada vez más solicitada por los canales de venta y las grandes superficies.
Las cortadoras por ultrasonidos consiguen este peso exacto de las porciones gracias a una óptima calidad del corte y a un análisis exhaustivo del queso antes de proceder al corte.
Por un lado, en función de las características del queso a cortar se analizan de manera muy exhaustiva la potencia y el formato de la cuchilla de ultrasonidos necesaria. La correcta elección de la cuchilla de ultrasonidos nos permitirá realizar un corte impecable de las porciones, sin producirse ningún tipo de merma y con una superficie completamente lisa en la zona donde se ha realizado el corte.
Por otro lado, este análisis exhaustivo del queso se lleva a cabo mediante el pesaje y el escaneo por visión artificial, lo cual permite cubicar el queso de manera exacta. De esta forma, aunque el queso presente alguna deformación o no sea totalmente uniforme, las porciones obtenidas mediante corte por ultrasonidos pueden ser igualmente idénticas. En este punto, el software tiene un papel fundamental para ajustarse a los requerimientos del cliente: esta merma que encontramos en algunos quesos irregulares se puede repartir entre las porciones, se puede descartar o se puede buscar el peso exacto basándose en unas tolerancias en medidas de la porción final.
La división de Tecnical especializada en estos sistemas de corte por ultrasonidos dispone de una gran experiencia en sectores muy particulares como el pastelero o el de precocinados, de manera que estamos en disposición de ofrecer líneas de corte de queso en porciones generando unas mermas mínimas. Según los últimos equipos suministrados, las mermas reales son de en torno al 1 % en cortes de 250 g en quesos de pasta cerrada.
