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12/01/2018
A Tecnical desenha e fabrica linhas completas para a elaboração de queijo prensado e autoprensado. Também dispõe de uma ampla gama de equipamentos para o tratamento do queijo antes do envio, entre os quais destacamos, de modo especial neste artigo, os sistemas de corte.

Para o corte dos queijos, a Tecnical oferece desde os equipamentos mais tradicionais com corte através de facas de aço inoxidável até aos sistemas de última geração com corte através de ultrassom. A escolha de um sistema ou outro normalmente está condicionada pelo tipo de queijo que deve ser cortado e as necessidades de corte, seja qual for a capacidade de produção necessária e as caraterísticas dos formatos a obter.

CORTADORES DE FACAS SÉRIE DIVIFORM

Os cortadores DIVIFORM são os equipamentos mais simples de que dispomos para o corte do queijo em cunhas. Contam com uma cabeça de facas acionadas através de um sistema pneumático. Tratam-se de equipamentos muito robustos e, simultaneamente, muito simples, pois quase não necessitam manutenção e somente precisam de uma conexão de ar comprimido para o seu funcionamento (nem sequer eletricidade).

Cabe realçar a grande versatilidade de corte em cunhas dos equipamentos DIVIFORM, pois com uma simples troca de facas altera-se o número de cunhas em corte. Adicionalmente, também existem as opções para incorporar um sistema de centragem dos queijos ou de automatização da descarga das porções do equipamento de corte, aumentando assim a capacidade de produção.

CORTADORES POR ULTRASSOM

Os cortadores por ultrassom dispõe da tecnologia mais avançada e de um sistema de corte de última geração adaptável a qualquer tipo de queijo, para cortar desde massas muito moles até massas muito duras, evitando em qualquer dos casos a deformação da superfície das porções ou a geração de migalhas de queijo derivadas do corte.

O objetivo principal dos equipamentos de corte por ultrassom é a obtenção do peso exato das porções, o qual permite aos produtores de queijo a sua venda a um peso e preço fixos, uma opção cada vez mais solicitada pelos canais de venda e pelas grandes superfícies.

Os cortadores por ultrassom conseguem este peso exato das porções graças a uma ótima qualidade do corte e a uma análise exaustiva do queijo antes de realizarem o corte.

Por um lado, em função das caraterísticas do queijo a cortar são analisadas de maneira muito exaustiva a potência e o formato da faca de ultrassom necessária. A correta escolha da faca de ultrassom irá permitir-nos realizar um corte impecável das porções, sem produzir nenhum tipo de desperdício e com uma superfície completamente lisa na zona onde se efetuou o corte.

Por outro lado, esta análise exaustiva do queijo é levada a cabo através da pesagem e escaneamento por visão artificial, o que permite cortar o queijo de maneira exata. Desta forma, ainda que o queijo apresente alguma deformação ou não seja totalmente uniforme, as porções obtidas através de corte por ultrassom podem ser idênticas. Neste ponto, o software desempenha um papel fundamental no ajuste aos requisitos do cliente: o desperdício que encontramos em alguns queijos irregulares pode ser distribuído entre as porções, podendo ser descartado ou podendo ser adicionado para obter o peso exato com base em tolerâncias de medidas da porção final.

A divisão da Tecnical especializada nestes sistemas de corte por ultrassom conta com uma ampla experiência em setores muito particulares como a pastelaria ou os pré-cozinhados, sendo que temos a possibilidade de oferecer linhas de corte de queijo em porções gerando desperdícios mínimos. De acordo com os últimos equipamentos fornecidos, os desperdícios reais rondam 1 % em cortes de 250 g em queijos de massa fechada.
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