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12/01/2018
Tecnical progetta e fabbrica linee complete per l'elaborazione di formaggio pressato e autopressato. Dispone anche di un'ampia gamma di macchinari per il trattamento del formaggio prima della spedizione, tra i quali è bene rilevare in maniera particolare in questo articolo i sistemi di taglio.

Per il taglio dei formaggi, Tecnical offre dai macchinari più tradizionali con taglio mediante lame in acciaio inossidabile fino ai sistemi di ultima generazione con taglio mediante ultrasuoni. La scelta di un sistema o un altro normalmente è condizionata dal tipo di formaggio da tagliare e dalle necessità di taglio, a prescindere dalla capacità di produzione richiesta e dalle caratteristiche dei formati da ottenere.

TAGLIACUNEI MEDIANTE LAME SERIE DIVIFORM

I tagliacunei DIVIFORM sono i macchinari più semplici di cui disponiamo per il taglio dei formaggi a cunei. Dispongono di una testina di lame azionate mediante un sistema pneumatico. Si tratta di macchinari molto robusti e, allo stesso tempo, molto semplici, poiché richiedono una manutenzione minima e necessitano solo di un collegamento ad aria compressa per il loro funzionamento (neanche di elettricità).

Si deve rilevare la grande versatilità di taglio a cunei dei macchinari DIVIFORM, poiché con un semplice scambio di lame si cambia il numero di cunei da tagliare. Inoltre esistono anche le opzioni di incorporare un sistema di centratura dei formaggi o di automatizzare lo scarico delle porzioni dal macchinario da taglio, aumentando così la capacità di produzione.

TAGLIACUNEI AD ULTRASUONI

I tagliacunei ad ultrasuoni dispongono della tecnologia più avanzata e di un sistema di taglio di ultima generazione adattabile a qualunque tipo di formaggio, per tagliare dalle paste più morbide a quelle molto dure, evitando in entrambi i casi la deformazione della superficie delle porzioni o la generazione di briciole di formaggio derivate dal taglio.

L'obiettivo principale dei macchinari da taglio ad ultrasuoni è ottenere il peso esatto delle porzioni; ciò permette ai produttori di formaggio di venderle a un peso e a un prezzo fissi, un'opzione sempre più richiesta dai canali di vendita e dai vasti territori.

I tagliacunei ad ultrasuoni ottengono il peso esatto delle porzioni grazie a un'ottima qualità di taglio e a un'analisi esaustiva del formaggio prima di procedere al taglio.

Da una parte, in funzione delle caratteristiche del formaggio da tagliare si analizzano in maniera più esaustiva la potenza e il formato della lama ad ultrasuoni necessaria. La corretta scelta della lama ad ultrasuoni ci permetterà di realizzare un taglio impeccabile delle porzioni, senza produrre alcun tipo di perdita e con una superficie completamente liscia nella zona in cui è stato realizzato il taglio.

Inoltre, questa analisi esaustiva del formaggio si porta a termine mediante la pesatura e la scansione per visione artificiale; ciò permette di cubare il formaggio in maniera esatta. In questo modo, anche se il formaggio presenta una deformazione o non è totalmente uniforme, le porzioni ottenute mediante taglio ad ultrasuoni possono essere ugualmente identiche. A questo punto, il software ha un ruolo fondamentale per adattarsi alle richieste del cliente: la perdita che troviamo in alcuni formaggi irregolari può essere ripartita tra le porzioni, può essere scartata o è possibile trovarne il peso esatto basandosi su alcune tolleranze nelle misure della porzione finale.

Il dipartimento Tecnical specializzato in questi sistemi di taglio ad ultrasuoni dispone di una grande esperienza in settori molto particolari come la pasticceria o quello dei cibi precotti; in questo modo siamo a disposizione per offrire linee di taglio di formaggio in porzioni generando perdite minime. In base agli ultimi macchinari somministrati, le perdite reali sono intorno all'1% in tagli da 250 g nei formaggi a pasta chiusa.
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