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12/01/2018
Tecnical conçoit et fabrique des lignes complètes pour l'élaboration de fromage pressé et auto-pressé. Nous disposons également d'une large gamme d'équipements pour le traitement du fromage avant l'expédition, parmi lesquels nous allons souligner en particulier dans cet article les systèmes de découpe.

Pour la découpe des fromages, Tecnical offre des équipements parmi les plus traditionnels avec découpe par lames en acier inoxydable jusqu'aux systèmes de dernière génération avec découpe par ultrasons. Le choix d'un système ou d'un autre est normalement conditionné par le type de fromage à découper et les besoins de découpe, quelle que soit la capacité de production requise et les caractéristiques des formats à obtenir.

DÉCOUPE PAR LAMES SÉRIE DIVIFORM

Les découpes DIVIFORM sont les équipements les plus simples dont nous disposons pour la découpe des fromages en triangles. Elles disposent d'une tête de lames actionnées par un système pneumatique. Il s'agit d'équipements très robustes et, en même temps, très simples, car ils nécessitent peu de maintenance et n'ont besoin que d'une connexion d'air comprimé pour leur fonctionnement (pas même d'électricité).

Il convient de souligner la grande versatilité de la découpe en triangles des équipements DIVIFORM, car avec un simple échange de lames on peut modifier le nombre de triangles à découper. Il y a aussi la possibilité d'incorporer un système de centrage des fromages ou d'automatiser le déchargement des portions de l'équipement de découpe, en augmentant ainsi la capacité de production.

DÉCOUPES PAR ULTRASONS

Les découpes par ultrasons disposent de la technologie la plus avancée et d'un système de découpe de dernière génération adaptable à tout type de fromage, pour découper des pates très tendres et des pates très dures, en évitant dans les deux cas la déformation de la surface des portions ou la génération de miettes de fromages dérivées de la découpe.

L'objectif principal des équipements de découpe par ultrasons est l'obtention du poids exact des portions, ce qui permet aux producteurs de fromage de les vendre à un poids et un prix fixes, une option toujours plus demandée par les circuits de distribution et les grandes surfaces.

Les découpes par ultrasons obtiennent ce poids exact des portions grâce à une qualité de découpe optimale et à une analyse exhaustive du fromage avant de procéder à la découpe.

D'un côté, en fonction des caractéristiques du fromage à découper, on analyse de manière exhaustive la puissance et le format de la lame à ultrasons nécessaire. Le choix de la lame à ultrasons convenable nous permet d'effectuer une découpe impeccable des portions, sans que ne se produise de réduction d'aucun type et avec une surface complètement lisse dans la zone où est réalisée la découpe.

D'un autre côté, cette analyse exhaustive du fromage s'effectue par le pesage et le scanner par vision artificielle, ce qui permet de découper le fromage en dés de manière exacte. Ainsi, même si le fromage présente une déformation ou qu'il n'est pas totalement uniforme, les portions obtenues par découpe par ultrasons peuvent être également identiques. À ce moment, le software joue un rôle fondamental pour s'adapter aux besoins du client : cette diminution que l'on trouve dans certains fromages irréguliers peut se répartir entre les portions, il est possible de l'écarter ou de rechercher le poids exact en se basant sur des tolérances dans les dimensions de la portion finale.

Le service de Tecnical qui se spécialise dans ces systèmes de découpe par ultrasons dispose d'une grande expérience dans des secteurs très particuliers tels que la pâtisserie ou les plats cuisinés, cela nous permet d'être en mesure d'offrir des lignes de découpe de fromage en portions en générant des réductions minimales. En fonction des derniers équipements fournis, les réductions réelles sont d'environ 1 % dans des découpes de 250 g pour des fromages à pâte fermée.
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